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猪肉的做法大全:教你吃猪的各个部位做菜技巧烹饪技巧天天饮食

时间2020-11-12 来源:湘味菜谱

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  猪肉对于国人而言,怕是最常吃到也是最喜欢食用的一种肉类,无论用来红烧、清炖,抑或是煎炒焖烤,都是非常美味及方便易买的大众食材。随着人们的生活水平越来越高,吃法也是愈加地精细,人们也更加注重猪肉的每个部位如何吃才最是营养美味。

  按着烹调的需要,整猪除去猪蹄和猪尾,一般分为以下12个部位:

  大发作癫痫的症状1.里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

  2.臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

  3.坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

头疼型癫痫的治疗方法>  4.五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

  5.梅花肉:肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路是沿躯体走向延展,因此筋肉之间附着有细细的脂肪,常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。  

  6.前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

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  7.奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

  8.弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉。

  9.肘子:南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。:foodwang五十岁癫娴病是什么引起的.com

  10.脖子肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。

  11.猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

  12.夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

作者:不详 来源:网络
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