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灯影牛肉

时间2020-10-15 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

菜系及功能:川菜菜谱

灯影牛肉

原料:黄牛肉500克。

调料:白砂糖20克,五香粉8克,麻油15克,料酒8克,花椒油5克,辣椒粉8克,姜片15克,味精1克,精盐15克,精制油500克(约耗150克)。

灯影北京癫痫病最好的医院 牛肉的做法:

(1)选用牛后腿上的腱子肉,去除膜皮保持洁净(不用清水洗),切去边角,切成大薄片,放在案板上铺平理直,均匀地撒上炒干水分的盐,卷成圆筒,放在竹簸箕内,置通风处除去血水。

(2)将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约15分钟武汉那个医院能看癫痫病,至牛肉片干结,然后上笼蒸约30分钟,取出,切成4厘米长、2.5厘米宽的小片,重新上笼蒸半小时,取出晾凉。

(3)锅内放精制油,烧至七成热,下姜片炸出香味,捞出,待油温降至三成热时,改用小火,放入黑龙江以看好癫痫的医院牛肉片慢慢炸透,然后滗去约2/3的油,烹人料酒,下五香粉、白砂糖、辣椒粉、花椒油、味精、麻油,颠翻均匀,出锅晾凉即成。

要领:牛肉要片得薄而大。这样烹制出的牛肉才会透明如纸,犹如“牛皮灯影戏”,在灯光下可透明视物,故名“灯影牛肉”。

小提示

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作者:不详 来源:网络
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