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三套鸭的做法

时间2020-10-15 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

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主料:肥光鸭1只2500克,野光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,湖北哪家医院治疗癫痫病好熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝儿童睡眠癫痫可以治愈吗去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净。

2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。

3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火孩子睡觉抽搐好治疗吗?腿片50克,笋片50克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略汤一下。

4、套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与武汉中际癫痫医院评价余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。

注意:

1、此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。

2、此菜重火功,大火烧开,小火慢火靠,酥烂火巴软,方成美味。

作者:不详 来源:网络
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