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发芽豆打豆浆更鲜美

时间2020-08-04 来源:湘味菜谱

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  生活中,不少人在打豆浆时有过这样的经历,由于没有及时处理,提前浸泡的豆子发芽了,这种豆子还能用来打豆浆吗?

   对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,黄豆和黑豆,如果发芽长度不超过0.5厘米,完全可以用来打豆浆,这样做出来的豆浆不仅味治癫痫病专科医院道更鲜美,而且营养素利用率也更高,更适合老人孩子等消化功能较弱的人。范志红解释说,黄豆虽然营养价值高,但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明,和室温浸泡8小时的黄豆相比,发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低,这就意味着,在同样烹调时间下,发芽豆小孩癫痫可以治愈吗的营养素利用率会明显增加。从口味上来说,发芽豆也特别鲜美可口,传统上用来煮“素高汤”。从口感上讲,发芽后的豆子比未发芽之前更细腻,吃了也不那么容易胀肚。

   自己在家做发芽豆豆浆的步骤:

   1.浸泡。黄豆洗净,加水浸泡24小时(夏季屋里如果太癫痫病的治疗原则都有什么 癫痫病的治疗方法热,可以放冰箱里泡,或中间换水两次),让黄豆吸水达到极致。

   2.控水。将黄豆取出后,控去多余水分,放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水,使其保持湿润,让黄豆始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆,要让它充分暴露于空气中。

 轻度癫痫的治疗方法  3.放置。24―48小时之后,就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好,豆芽长得太长时,蛋白质和脂肪消耗分解过多,打出来呈水状,就不能称为豆浆了。

   4.打浆。发芽豆用流水冲净,直接扔进豆浆机,和平日一样打成豆浆即可。▲

作者:不详 来源:网络
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