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食物怎么吃最有营养 最好不要让其变成隔夜菜

时间2020-07-14 来源:湘味菜谱

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所有蔬菜、水果经过烹煮后,都有营养流失的问题,因为蔬菜富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为「水溶性」,所以极易受氧气、高温破坏,甚至在烫煮过程中,也会溶解于水中。因此,蔬菜烹煮后保留养分的多寡,与烹调方式有关,加热愈久、烹煮过度,营养素流失愈多。哈尔滨到哪里治疗癫痫好

根据欧美等国统计,在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。而此转化过程系由蔬菜中的来实现,在青菜被加热的过程中,这些会失去活性。在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最成都癫痫病治疗,哪家医院好高。

所谓「隔夜菜」,不单指放了一夜的菜,只要放置时间超过8小时,就算隔夜了。有些食物,可能在室温下摆放4小时就变质了,因此「剩菜」是否安全,有时不在于储存时间长短,而在于食物储存过程中是否变质或产生有害物质治疗女性癫痫方法,一般来说,茎叶类蔬菜比较瓜果类蔬菜,更容易变质。

食物的营养素,不但会随着煮熟后置放冰箱时间愈久,跟着慢慢流失;即使是煮熟的食物,也会因为冰太久,水分跟着流失,使得味道变得更咸。因此,最好能在六个小时内取出能用手术治疗癫痫病吗?加热、吃完。

年菜中的凉拌菜,宜现做现吃,避免冷藏隔夜,食材可能提早变质。至于鱼类和虾蟹等海鲜,隔夜后也容易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能,亦不建议冷藏超过八小时后,反复加热食用。

作者:不详 来源:网络
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