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一次就成功的香蕉戚风,超级甜美可口,不腻人

时间2020-05-24 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

有一天,孩子看到桌上有一根有些微黑的香蕉,对妈妈说:“香蕉烂了。”小编安慰孩子:“没烂呢,妈妈用它做蛋糕。”结果,拌着蛋糕糊的时候,已经闻着浓浓的香蕉味了。
以前,总是做原味戚风,没想到香蕉戚风一次就成功了。
食材:鸡蛋5个、低筋面粉90克、绵白糖90克、纯牛奶40克、玉米油40克、白醋少许、香蕉泥90克
工具:盆2个、蛋抽1个、铲刀1把、鸡蛋分离器1个、小碗1个、量杯1个、粉筛、电子称、电动打蛋器或厨师机、
一:准备工作。1、图中为鸡蛋分离器、铲刀、手动打蛋器也就是蛋抽用来拌蛋黄糊,蛋白打发还备需要电动打蛋器。还有其他容器,可以用碗、或量杯来盛牛奶、油,糖。2、原料:低粉,也就是蛋糕南阳哪能治好癫痫病,治疗方法揭秘粉,原方用85克,我记错了,香蕉戚风用了90克,也成了。鸡蛋每个大约50克,像图中小鸡蛋,如果只有40克左右,可以用6个鸡蛋。绵白糖,可以用糖粉代替。不宜用粗砂糖,不易拌匀。3、不锈钢盆或玻璃碗,2个,必须无油无水。其他工具也一样,无油无水。4、备其他食材。如香蕉戚风,备一根熟透的香蕉,去皮后90克。也可以用其他果蔬泥。
二:蛋白打发,绵白糖备好60克,分三次加入,打蛋器可在盆内划圈打发蛋白,也就是顺时转动。1、首先用鸡蛋分离器将蛋白与蛋黄分离,分别装在两个盆中。(鸡蛋分离器放在小碗口上,打入鸡蛋,轻轻晃动分离器,蛋白会滑落下来。)蛋白中,滴入少许白醋,约3滴,电动打蛋器低档打发,如图,呈鱼眼泡状态,加入20克绵白镇江癫痫早期如何治疗糖。继续打发。2、蛋白糊比较细腻时,如图2,加入20克绵白糖,继续低档打发。3、蛋白打发至出现略粗纹路,加入20克绵白糖,继续打发。4、蛋白打发至硬性状态,拿起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈短小三角形状,盆中的蛋白糊也同样此状态,。如拿起打蛋器,蛋白呈长三角,弯钩状态为湿性,可以用来做蛋糕卷。此时,将盆倒过来,蛋白也不会掉下来哈。蛋白打发好之后,放入冰箱冷藏保存。
三:蛋黄糊。此时烤箱可以预热,上下火180度预热。约5分钟,有的烤箱,会有预热开关。蛋黄中加入30克绵白糖,手动打蛋器划“Z”字形轻轻地拌匀。2、碗中的玉米油40克、纯牛奶40克,用手动打蛋器充分搅打均,这一点很关键,先搅打均匀牛奶与油,才会充分乳化,然后,加金华好的癫痫治疗医院入蛋黄糊中拌匀。3、加入香蕉泥,“Z”字形划动拌匀。4、低粉二次过筛,加入蛋黄糊中,“Z”字形划动拌匀,轻轻的,以免起筋。可以用保鲜袋套住粉筛,量好低粉,筛入袋子中,然后再倒入粉筛中,筛入蛋黄糊中。一定要过筛!
四:蛋糕糊混合。1、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,铲刀从面前铲到对面,向左翻拌,面糊回落在“9”点钟方向。将盆比钟表,切记,不可打圈。每翻拌一次,左手将盆向右转动一次。如此反复。3、再将拌过的面糊倒入蛋白糊的盆中,以同样手法,继续拌匀。整个过程,动作轻而快,停下来,久放容易消泡,打圈也容易消泡。消泡的面糊,烤制的蛋糕不容易长高了。4、将面糊倒入8寸模具中,倒的时候将面糊离模具约20厘米处倒下。拿起模具,向下振毕节癫痫病重点医院排名前十两三下,振出大气泡,振的时候会看到有小气泡冒出来,振出气泡时,烤制的蛋糕,底部就平了,不会凹进去。
五:烘烤。烤箱的温度以自家烤箱为准,如果你调制145度也会烤糊那你下次就要低一些了。最好使用烤箱温度计,当然掌握好了也可以不用。小编现在用的烤箱温度为:上下火135度烤50分钟。转至145度,上下火烤15分钟。出炉后,拿起蛋糕振一下,倒扣在网架上即可。凉透之后从蛋糕模底部轻轻向上推起,蛋糕就可以脱模。太香了,百吃不腻的蛋糕!

作者:不详 来源:网络
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