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2种重庆杂酱的地道做法[图解]-

时间2019-12-03 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

简介:

  在重庆住的那些年,必备餐单一定是杂酱面或者杂酱米线,我爱极了重庆杂酱的味道,大学几年几乎每天都要吃上一碗,学校食堂的杂酱很好吃,配面或者米线都是让人不能忘记的味道。

  离开好多年了,自己也试着做了很多次,可

  是始终找不到记忆中的味道,想想也奇怪,在重庆那些年,居然没学会怎么炒杂酱,只有一次,请教一位老人,老人很热心,说用油炒的热量很高不健康,教我直接将肉馅放入烧热的锅里炒,试了一次,那个味道差点就让我牺牲在厨房里。

  后来想想,肉里有那么多的油脂,难道还怕放一点植物油吗......

  以前,每次点杂酱面,心里都暗暗希望老板给我多舀点杂酱,可是从来没实现过,我是有多爱吃呀!现在自己炒,终于可以随意放了,才发现,并非是多了更好吃,合适才最好!

  看了好多方子,有的加豆瓣酱,有的加咸菜末,可是这样就不适怎样控制颠痫病合宝宝吃了,并且在重庆那么多年,吃到的杂酱也是什么都不加的,所以这次学到了这个做法,我重庆的朋友做完说:比外面的还要好吃!

  图片很多,其实步骤很简单!

  

  用料:肉馅(半肥半瘦),黄酒,柠檬汁,姜末,白胡椒粉,盐,甜面酱,酱油,白糖

  正宗重庆杂酱——记忆的味道的做法

  材料大集合,我的肉馅是自己剁的,也可以买超市的猪绞肉,自己剁尽量细一些

  挤适量柠檬汁

  加少量盐、白胡椒粉、黄酒,盐不用多加

  加入姜末,不爱吃的可以少加或者不加,我是很喜欢生姜和肉的搭配

  拌匀肉馅,盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面,放在冰箱腌制入味半小时以上

抽疯是什么原因引起的>  锅里倒少许油润锅,我用的玉米油,花生油这种味道太大的油不建议用,会遮盖肉的鲜味

  油烧至七成热,转小火,倒入腌制好的肉馅翻炒,

  翻炒中,肉馅慢慢散开,普通锅会稍微粘锅,所以要不停翻炒,肉馅散开就不粘了

  翻炒到肉馅即将出油的时候,又开始有点粘锅,没关系,继续不停翻炒,出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了

  将肉末翻到旁边,加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒,然后混合肉末翻炒均匀,这个时候可以尝尝味道,如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀,香味飘出就可以关火出锅了

  补张成品图,记忆的味道www.meichubang.com

  小贴士

  1.腌制肉馅盐不能多放

  2.全程小火

  3.不考虑孩子和不能吃辣的人,癫痫病三十多岁还发作怎么办可以考虑加豆瓣酱或者咸菜,但是味道肯定就不一样了

 

  4.肉馅不能太瘦,太瘦了会发干,就没有图中这种油润亮泽的感觉了,重庆话叫:炼同同嘞!有人用七肥三瘦来炒,我想一定很赞,只是觉得油太大不健康,所以我选了半肥半瘦的!

 

做法二

  简介

  自己喜欢得做法,在此和大家分享,我会说的尽量详细,一起学习

  用料:蒜末,姜末,葱花适量,甜�u1勺,生抽或老抽,料酒1勺,油,水,猪肉1斤,我喜欢瘦的

  重庆杂酱(独家秘方)的做法

<黑龙江较好的癫痫病医院p>  猪肉绞碎,油下锅8分热,放入肉,翻炒至8成熟

  放入葱末和姜末一起炒,再放入一勺甜�u,炒

  加入料酒,和生抽,总量根据杂酱的咸淡自己决定,再放入葱花(最好是白色部分),加水一碗,大火煮,直到水蒸发完为止(注意是水蒸发完,锅里油还是恨多的)

  起锅的样子

  小贴士

 

  所有材料的用量都取决于自己的偏好,没有完全的标准,同时这道菜录不用葱花也行

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作者:不详 来源:网络
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