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自贡小煎鸭胗的做法-美厨邦

时间2019-12-02 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

   用料:鸭胗500g、二荆条8个、仔姜1大块、泡椒6个、小米辣6个、八角3个、山奈2个、花椒小半把、大蒜1个、食用油适量、盐适量、鸡精、白糖1小勺、豆瓣酱1勺

美厨邦配图

  做法:

  1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒,还有仔姜。我们先看图认识一下。哪里治癫痫最好>

  2.二荆条切约0.5cm的小段,仔姜也切差不多大小的丁。泡椒,大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。(因为我是用自己家做的豆瓣酱,非常细,所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣,最好要再剁细一些喔)

  3.鸭胗洗干净后切薄片备用。

  4.山奈和八角用刀慢慢切碎,切成粗一些的颗粒。(怕麻烦就用五香粉代替吧)

  5.锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍),油热后,放入豆瓣酱,翻炒几下。然后放入泡椒,小米辣和蒜末,还有山奈和八角末,大火翻炒爆香

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  6.倒入鸭胗继续大火翻炒。

  7.爆出鸭胗的水分,放盐和糖,炒到鸭胗变色,大约再炒4分钟左右。

  8.放入仔姜和二荆条,放鸡精,翻几下。

  9.大概1分多钟,大火把水分收干,就可以出锅了。

  10.这种方法,还可以做小煎鸡爪,但要注意生鸡爪洗干净后,去指甲,然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。

  11.也可以做成小煎排骨,方法同上。排骨要小排,然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨癫痫喝酒后复发咋办要小,大了就不好吃了,大小非常影响味道和口感。

  小贴士:

  1,在上面第4步中,之所以要剁成粗颗粒,是为了更入味。若是怕麻烦,可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃

  2,油要比平时多,因为油少的话,鸭胗不容易爆熟,反而会不小心炒老,咬不动。失去了那种脆脆的口感

  3,炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了,咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断

  4,若喜欢吃辣,又承受能力一般的,就把小米辣癫痫病会遗传给孩子吗?的数量减少,而且切成段,不要剁碎。在最后起锅的时候,倒进去,和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣,但就失去了点这个菜的特色。

  5,盐放的时候要慎重,因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味,要的效果是“放糖但又吃不出糖”

  6,吃完鸭胗,剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片,相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我的创新吃法。哈哈

  7,也可加半个甜椒,甜椒切小丁。

  8,再强调一下,不吃辣椒的就不要尝试啦!

作者:不详 来源:网络
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