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秘密:冬至的由来与传说_饮食

时间2019-10-30 来源:湘味菜谱

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  今年12月22日,也就是今天,是冬至。

  冬至过节源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化,是上天赐予的福气。汉朝以冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”,例行放假。这天朝廷上下要放假休息,军队待命,边塞闭关,商旅停业,亲朋各以美食相赠,相互拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

  冬至传说之一过去北方有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

  冬至传说之二吃“捏冻耳朵”是河南人冬至吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢?相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放入锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子”,也有的称它为“扁食”和“烫面饺”,人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

  冬至传说之三冬至吃狗肉的习俗据说武汉癫痫病的医院哪家治的好是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

  冬至传说之四在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,有一位叫共工氏的人,他的儿子不成才,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

  冬至与饺子

  在冬至这天,我国最普遍的食俗是吃饺子。

  每年农历冬至这天,我国大部分地区的人,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“冬至到,家家户户吃水饺。”南阳至今流传“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的谚语,而济南等地的顽童则唱道:“冬至包子(水饺)夏至面,谁要不吃是坏蛋”———足见流传之广。

  “冬至馄饨夏至面”,山东相当大的一部分地区这天要吃馄饨或者水饺。有的还要喝酒,据说喝酒是为了暖身子,吃饺子是怕冻掉耳朵,“饺儿”谐音“胶耳”。临沂、邹城、新泰等地有蒸冬的习俗。临沂用五谷杂粮面蒸窝头,邹城蒸饽饽,传说蒸冬是为了祈祷来年扬场时有风。民谣说:“蒸冬蒸冬,扬场有风。”古代蒸冬是为了庆贺阳至,冬至以后阳生,正如杜甫诗中所写“冬至阳生春又来”。人们用糯米粉做成米丸,叫做团圆子或冬至团,以象征团圆。饽饽和蒸窝头是团圆子的演变。

  冬至大似年

  冬至是一年二十四节气中的第二癫痫预防要注意哪些方面十二个节气。

  冬至这一天,时值公历的12月21日或22日。此时北半球白昼最短,黑夜最长,开始进入数九寒天。天文学上规定这一天是北半球冬季的开始。而冬至之后,阳光的直射位置也开始逐渐向北移动,北半球的白昼就开始逐渐变长了,黑夜逐渐变短了。

  从冬至开始白昼渐长,山东民间以中午门前的日影为测标,说“过了冬,一天长一葱”。所以又称这天为“长至”。

  古人把冬至看成是节气的起点。《史记·律书》:“气始于冬至,周而复始。”从冬至起,白昼便一天天长起来,叫做“冬至一阳生”。

  古代对冬至十分重视。古人认为冬至阳气生而君道长,是乱而复治之机。从汉代以来都举行庆贺仪式,到了宋代,达到顶峰。冬至前一天叫做小至或小冬,冬至叫做长至或大冬。冬至后一天叫做至后。节日三天,百官朝贺,君不听政,民间三日歇市,学生放假,民谣说“冬至大似年”,所以旧时利津、夏津等地又称冬至为亚岁、小年,同春节差不多,只是没有拜年这一条。

  冬至与数九

  现在多数地区是“冬至起九”,即“数九”从冬至的那一天开始数起,每九天称一九,依次二九、三九……数到九九即冬至后的第八十一天结束,“九尽寒尽”,冬去春来。

  唐代薛能诗句“九九已从南至尽,芊芊应傍北篱生”(注:南至即冬至),是说九九从冬至数起,已经数尽,连阴寒的北篱旁边,也该长出芊芊嫩草了。

  在我国南北的广袤地区,都有流传久远、大同小异的“九九歌”,这种以歌谣的形式刻画气温、物候变化的九九歌,据考证醒脑开窍怎么根治癫痫至少在六世纪的“南朝”时代就有了,由于地域的不同,词句大同小异。这些近乎顺口溜的东西,尤其是在农村,更是老幼皆知,几乎人人能背。

  例如下面的一首:一九二九不出手,三九四九凌上走。五九六九,沿河看柳。七九河开,八九雁来。九九加一九,耕牛遍地走。

  这首“九九歌”,基本上反映了黄淮地区的气候、物候的变化。

  画九与写九

  数九的习俗,除了“九九歌”之外,还有较晚出现的“画九”与“写九”这两种富有诗意的活动。

  济南、济阳、福山等地,官府庆贺如同春节,读书人也相互赠送贺片。莒县的士大夫阶层举行酒会,叫做“消寒会”,画“消寒图”。

  邹城则画九九图,同时亲朋之间互相赠送御寒用具,农家儿童则做“打瓦”等游戏,少年开始学武术,叫做“看冬”,但是没有拜贺的习惯。据说孟子死于冬至日,乡人非常悲痛,于是废除庆贺冬至的仪式。

  山东其他地区普遍有学生拜老师和晚辈拜长辈的习俗,农家有祭祖的习俗。临沂民间认为,冬至是为死者送寒衣、固房屋的日子,家家户户用火纸剪制衣服,焚于墓前,然后添土。

  莒县则祀祖于祠堂,仪式十分隆重。崂山旧俗,冬至分两天过节,第一天叫“鬼冬”,摆供祭祖,吃水饺;第二天叫“人冬”,吃包子。

  临沂、历城、临朐等地的妇女,习惯回娘家,庆云、无棣从这天开始窖菜,妇女开始做针线。邹城开始筑地窖、织席和纺线。日照民间传说冬至日如果云迎日出,云迎日落,则来年大吉。即墨民间根据冬至日期在当月的月沧州羊羔疯医院怎么样初、中旬或下旬来预测当年冬天的寒暖,民谣说:“冬在头冻死牛,冬在中暖烘烘,冬在尾冻死鬼。”

  冬至与进补

  冬至作为一个节日,在滕县就有冬至进补的说法。人们纷纷喝羊肉汤,炖鸡汤等等,温暖脾胃,以期顺利越冬。

  冬至过后民间谚语道:小寒大寒,冷成冰团。食补进入一个高峰,如今各种药膳火锅在全国各地很是流行,但应注意进补的合理性。

  虽说自古就有“三九补一冬,来年无病痛”的说法。可据史料记载,名医孙思邈说:“安生之本,必资于食……不知食宜者,不足以生存也……故食能排邪而安脏腑”,此哲理说明了对人体的作用。数九寒天,进补不可无章法,要本着“因人施膳”的原则,了解饮食宜忌的含义,元代《饮食须知》强调:“饮食,以养生,而不知物性有相宜相忌,纵然杂进,轻则五内不和,重则立兴祸患。”所以,在我们经历了春、夏、秋的消耗中,脏腑的阴阳气血会有所偏衰,合理进补既可补充气血津液,抵御严寒侵袭,又能使来年少生,从而达到事半功倍之养生目的。又据介绍,冬令进补时应食补、药补相结合,以温补为宜。但一定要时刻注意南北、东西之气候差异对补的根本性的不同。


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作者:不详 来源:网络
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