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做饭网为您介绍烘焙工具大全(组图)

时间2019-10-06 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

初级入门需要买的工具: (烤箱介绍在贴尾)

1.电动打蛋器: 用来打发蛋白,打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了,而且容易失败。

               祈和牌(60元)因原来第一次购买了个30元的,很快就冒火花,所以再买了这个比较好的。

2.量杯量匙: 量一些少于10克的材料 ,液态材料都比较方便。(10元)

3. 称:     做西点不同做中点,材料不准就容易失败,所以称是必须的。但我这把称也不是很准10克内都会出差错,

             我打算再买一把电子称,电子称可以去皮重,而且刻度比较精确。

4.打蛋盆: 原来我没有专门买打蛋盆,就用了普通的钢盆,后来才买的感觉还是打蛋盆比较好,因为盆沿比较高,

            不会打的时侯溅的遍地都是。(9元)

5.分蛋器:  分离蛋白和蛋清的,也可以直接用蛋壳分。(4元)

6.硅胶刷:   刷蛋黄液,液态油的时侯用的。原来用毛刷感觉不好洗就换了这个(4.5元)

7.硅胶刮刀: 可以很干净的把盆内的面糊刮干净,拌面糊也很方便,减少浪费材料的机率。(16元)

             原来有一把普通的(5元)用了不多久就断了手柄,后来买了硅胶的质量好多了。

8.梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具,在和面的时侯可以切面,刮干净石案板上粘的面团,

             如果有硅胶的可以买硅胶的,那样就可以刮烤盘上的饼干(做薄脆时用)(3元)

9.面粉筛: 把结块的面粉筛细。(8元)

癫痫病的饮食">10.6或8寸活底圆形蛋糕模:感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模,因为网上的西点方子多数是6”或8”

                          所以建议买这两个尺寸的比较方便。

11.烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用,

油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好(照片我忘记拍了)

烘焙进阶所需要的工具:(以下的工具都无关紧要的,不必须购买的,只是列出来供大家参考)

烤箱有自带烤盘的,初级可以做一些饼干,整形面包,接下来就可以做土司,批萨,和酥皮点心了。

1.批萨盘:可选择性购买,以前我都是用的不锈钢盘烤的。(最好是选择8"或10")

2.450克带盖土司模网上的方子通常是450克所以建议买这个重量的,我这个盒子还是很粘的,烤好后很不好清洗

大家都说三能的“金波不粘土司盒”真的不粘,价格贵一点,但模具不会坏的,一次投资终生受益。

3.汉堡模:可选择性购买,做出的汉堡形状比较漂亮,但用手工整成圆形也可以了.(4元1个)

4.活底菊花派盘:可选择性购买,做苹果派等酥皮点心.做派也不一定要用盘的,可以手工整形的.

5.菊花塔模:可选择性购买,做椰塔,小蛋糕等点心的,做蛋塔最好买萄塔模,这种菊花模很难清洗.(5元1个)

可选择购买-面包机的介绍 (想做面包又想偷懒的可以考虑)

东菱S1128型的,网购机价368(含税价)+15元运费..嘿嘿,另外店主还送了我

一包100克的安琪酵母.

我们这的麦德龙有卖S1028的,也是368(含税价)不过我不喜欢它的外观,所以花多了15块

去网购,其实功能两者是一样的..

质量和外观都是相当好的,不锈钢外壳..黑色是永远不会显旧的..

正面:



侧面:




内部:内部是黄金纳米技术的面包桶,很好洗.用水一冲就掉了,不需要用洗洁精

.面包也很容易取出来,不需像普通烤盘一样要涂油.



控制板:有12种选项:全是电脑已设定的程序,,目前只试用了三项,其它幼儿癫痫能治全兴斫轮老手空白来日再补:)

         就跟全自动洗衣机似的,粉放进去,配料放进去,一按按钮,过几小时就能吃面包了.
      

   1.普通面包   共费时3小时 搅面 10分钟+10 分钟, 发酵 70分钟 烘培 分钟

   2.法式面包

   3.全麦面包

   4.快速面包

   5.甜面包     共费时2.55小时 搅面 10分钟+10 分钟, 发酵 70分钟 烘培 分钟

   6.特快面包

   7.特快面包

   8.发面       共费时1.5小时 搅面 10分钟+10 分钟, 发酵 70分钟

   9.果酱

   10.蛋糕(美式)

   11.欧式面包

   12.烘烤

可以延时13小时,,也就是说晚上10点钟的时侯把面包所需材料都放入面包机内,,设好时间,

第二天早上起来就可以吃到新鲜热乎的面包了..




昨天面包机一回家,我就开始做试验了,,第一次做选了随机附送的食谱中的方子..

可是操作时出错了,我做的是450克的面包,我给按了按750克面包的程序,不知

是不是这个原因.做出来的面包比我平时做的面包还难吃..深知浪费粮食可耻,,

把它包起来放入冰箱...今天早上吃了一口,还是把它丢进垃圾桶了...

(再后来,也有用面包机做出过好吃的面包了,不过总是觉得没有拿出烤箱烤的那么好组织)


呵呵,,现在体会到的好处就是

一: 不再像以前那样揉面沾的厨房里到处都是粉和面了..一统倒入面包机里就行了.

二: 不再占我时间,空出的时间可以收拾屋子,烫烫衣服都行了.

三: 发酵很方便了,机器自动设置了合适的温度和时间,到时间就会鸣叫了.
  
     不像以前,因为季节气温的变化,很难把握发面的时间和程度..常常不小心就把面发过了.

     成酸面团了.

缺点:

呵呵,,,我嫌它太自动化了...什么都是一键电脑程序,不能按自己的需要排程.

比如我要搅面搅40分钟的,,就要开启(发面)完成20分钟搅面后再关闭,再重新启动一次(发面).

记得上次朋友送我一个坏了的面包机,是单独的(发面)(搅面)(烘培)按钮,可以自设时间.

面包机制作面包(外观)呵呵,,外皮硬硬的,,喜欢吃烤焦味的人可能会喜欢..



面包机制作面包(内部组织)内部有点像发糕....

一、工具类
  
  1、面包机:其实不能算必备工具,但偶觉得对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,所以推荐一下.用面包机长春癫痫病比较专业的医院是哪家发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了.
  2、烤箱:
  3、电子称:购买电子称,比较精确,而且不容易坏。
  4、电动打蛋器:电子打蛋器一定要备好,用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
  5、手动面粉筛:有了这个,一只手就可以筛面粉了。
  6、普通面筛:
  7、手动打蛋器:用来打发蛋黄等。
  8、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
  9、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。
  10、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。
  11、量杯:计量工具。
  12、刮板:用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
  13、毛刷:给面包刷上蛋液外衣,刷去蛋糕屑等。
  14、擀面仗:用来擀开面皮,造型用。
  15、蛋塔模:
  16、派盘:
  17、中空模:
  18、脱底蛋糕模:

 进阶篇
  
  1、裱花转换器:用于转换不同花嘴,比较方便。
  2、各种裱花嘴:用于裱花奶油蛋糕装饰等。
  3、裱花袋:裱花用。
  4、花纸:用途很多。
  
  裱花转台可以不买,就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
  
  总结的都是新手入门必备的东西,其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多,作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。
  以上的东西就是入门时觉得必须用到的东西。希望可以帮助到大家。
 

 

面包制作过程见图,自家的做法,供参考,非标准教程哈

具体到这次的红豆面包的制作方法,请看下图:


 

补充说明:
⒈投料顺序:我的投料顺序跟面包房里不同,他们一般是先把干料放在一起搅匀后加入液体,最后放油脂,我是先把糖、盐、奶粉跟蛋一起搅匀了,然后才放面粉和速发干酵母,为的是让糖和盐更快溶解,更容易与粉和匀。
⒉关于酵母:我用的是速发干酵母(Instant dried yeast),不需要事先放水里泡开,可以直接用。酵母是有活性的东西,不能直接与盐接触,不然会造成酵母脱水死亡。这个季节需要用温水或温的牛奶,温度不要太高,避免把酵母给烫死(酵母在40℃时活性下降,60℃就开始死亡了)。夏季为了控制面团温度可能会用凉水或碎冰。不同的酵母适合不同的面团,关于酵母的种类我以后会专门写,此处不详述。
⒊水量的调整:大家用的不同牌子的粉在不同羊癫疯治疗费用多少钱的季节吸水性有差,所以拿来一个配方不要贸贸然把液体一次性加足,要留一到两成做调整(不能在开始阶段加太少的水,不然面粉容易结成一个个小面疙瘩,反倒更不容易揉匀),边揉边根据面团情况添加,面团开始会很粘手,当面团出筋后就会慢慢变得不那么粘,要有耐心哦。有些人是一次性加足了水,感觉粘了再加粉来调整,这样面团的配比就变了,风味也就变了。
⒋加黄油的时机:要等到面筋形成后再加黄油,加得过早,影响面筋扩展。
⒌分割面团时需要用秤来称重,保证面团重量一致,略有误差不要紧,如果差很多的话最后发酵的时间和烤焙的时间都会影响到面包。分割时尽量做到一两刀就分准,切割次数太多会伤到面团。我把分割后剩出来不够分量的面团要么留做老面,要么就给儿子玩了,不会再分到其它的面团中去。
⒍整形的方法很多,请参看相关文章。如果是包馅的面包,馅料尽量不要碰到面皮的边,免得粘了油包不紧;收口时不可太用力,避免拉断面筋;口一定要收紧,避免在最后发酵和烤焙的时候爆馅。如果做辫子包,需要的面条通常比较长,不容易一次搓长,中间需要松弛几分钟后再搓。整形时尽量少用手粉,避免影响到组织。
⒎关于发酵环境:我们自家玩烘焙,没有专业发酵箱,如何制造发酵环境,因为家庭制作不具备这样的条件,因此,我们只能退而求其次,尽力创造类似的环境:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换。 最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

⒏表面上“釉”:至于表面涂什么看配方要求了,我最常用的是全蛋液,通常在配方分量外,薄薄涂一层就可以了。为使蛋液比较均匀,需要过筛后使用,不过我这人犯懒,经常不过筛,但会仔细搅一搅。
⒐烤温和烤时:大家用的烤箱不同,温度也会有差,所以烤温和烤时都需要凭经验来定,配方标明的只能供参考。轻按面包侧面感觉有弹性就差不多熟了。如果面包表面上色了还没有熟,需要及时加盖锡纸,不然会烤成包公脸的。有的配方标明的上下火温度不同,我们的烤箱多半不能分开调整上下火的温度,取中间值好了。
⒑保存:面包冷却后密封保存。暂时不吃的吐司,需要冷冻保存(冷藏会让面包的水分流失得更快),吃时解冻后喷水略烤即可,也可以用微波炉稍打一会儿。软质小面包建议还是室温保存尽快吃完比较好。
⒒面包的老化从一出炉就开始了,直接法的老化很快,大家经常会用中种法或添加汤种、烫种来增加面团的吸水性,延缓老化,至于这些面包的区别,请看这里。以前做过的面包用到中种法、汤种和烫种的我都特别标明了,这样翻看起来更方便了。

大家总问揉面的时间,我以前也含含糊糊的,这回专门卡了表,从配料到揉好送去基础发酵共用时23分钟,其中摔面团是200下

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作者:不详 来源:网络
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