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大烧饼夹肘子肉_通州烧饼夹肘子肉做法

时间2019-10-05 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

在北京通州,一说起烧饼夹肉,没有一个通州人不知道的。具体店名我就不介绍了,怕大家以为我做广告。好奇的朋友那就问问你身边的通州人吧,他们一定都知道。那家的烧饼夹肉的特点就是烧饼大,很脆。而且夹的都是肘子肉,每个烧饼里都加入2两肘子肉,每次去吃的时候,都能看到工作人员认真的用电子称称肘子,然后夹在烧饼里。要是女生一个肯定吃的饱饱的,男生两个也撑到肚歪。以前我家就住在新华大街,经常会去吃烧饼夹肉,后来那边拆迁改造,那家店搬走了,我和老公现在也不在通州住了,我还经常会怀念那家的烧饼夹肉,虽然我知道那家店搬到哪了,可还是离着有点远,为了能解我的馋虫,周末在家自己尝试了一把,一次成功啊!我和老公吃的都特别满足。

   看我第一张照片,背景有个比较虚的红格子,那是我老公,我在拍照的时候他一直在对面等着,照了十多张照片,还不是特别满意的情况下,他一下把烧饼拿走了,嘴里还嘟囔着:“让不让人吃饭啦!”一边吃还一边不高兴的说:"都凉了!”后来我说哪天再去吃一次,回来好改进,他特别肯定的说,“不用改进了,已经很完美了!”我心里这叫一个美,话说这发面烧饼我也是第一次做,油放的有点多了,不过特别的脆,好在我是用橄榄油,心里还没什么罪恶感。肘子虽然不是第一次,但这次用了一个比我小的美女靓妈教我的酱肘子的方法,还有个不用捆绳就能让肘子紧实的方法。这个美女是我在北京医院进修时认识的护西安哪家医院治癫痫靠谱士,她说要跟我学甜点,老叫我师傅,我也没教她什么,都觉得有点惭愧。这回我这“师傅”改跟徒弟学习了。其实做美食就是这样,我跟你学学,你跟我学学,每个人都有一两道拿手菜,你们说不是吗!好了,不多说了,下面带领大家一起来品尝我家的烧饼夹肘子肉!

材料:

发面烧饼:面粉500克、温水290克、酵母5克;盐、食用油、花椒粉各适量。

酱肘子:肘子一个、桂皮一个、八角2个、酱豆腐2块、葱姜适量。

做法:

提前一天晚上我就先把肘子给酱出来了,因为里面用到窍门,要在冰箱冷藏一夜。所以要提前做出。

1、肘子洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开肘子四面颜色变白捞出,再用开水将肘子上的沫子冲干净。

2、炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色。

3、炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入肘子,立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。(中途要翻面)

4、然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下。武汉专业癫痫病医院span>

5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。

6、然后我换了一个小一点,深一点的锅,把肘子和汤都倒入深锅中,这样可以让肘子都没在汤里。

7、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。

8、炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味。

9、炖两个小时后关火,等肘子和汤都凉了。

10、把肘子放进一个保鲜袋。

11、然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里。

12、将保鲜袋里的空气都排干净,然后封好口。用皮筋系在保鲜袋外面(如图)。

13、然后放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出来切即可。

接下来介绍发面烧饼的做法,做发面烧饼的时候要用到油面酥,下面先介绍一下油面酥的做法。

1、锅中放入适量色拉油。

2、油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色。即成油面酥。

3、然后盛出备用。

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发面烧饼的做法:

1、将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合,在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。

2、用发酵功能发酵1个半小时。

3、面团发酵至两倍大,取出排气。松弛10分钟。

4、然后取一半的面团,在案板上撒点薄面,防粘。然后将面团擀开,擀成大饼。

5、将油面酥均匀的抹在面饼上。

6、在上面撒点盐和花椒面。

7、然后从一头开始将它卷起。

8、然后分成四份。

9、然后把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来。

10、然后立起来往下按,压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆。

11、擀好后,在表面抹油。

12、撒上白芝麻。

13、放入不粘锅(有油的那面朝下放)。

癫痫病的症状都有哪些> 14、放入锅中后,盖上锅盖,中小火开始。

15、看到烧饼发起来了(如图),再在表面抹一层油。

16、翻面继续,煎至两面金黄色即可。

17、为了达到更脆的效果,再将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟。
18、接下来就可以组合啦。把烧饼打开,把肘子肉放进去,再舀两勺炖肘子的汤,就可以开吃啦!

 

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、买回来的肘子肉要提前洗干净,浸泡。焯肘子的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来。

2、酱肘子的时候最好使用深一点的锅,这样可以让肘子都浸在汤汁中,要是用炒菜锅的话,要放入太多的水才能没过肘子,这样酱出来的肘子汤汁就不浓郁。有可能不入味。

3、油面酥的做法挺简单的,就把油和面粉放在一起稍微炒一炒,炒到面粉黄了即可。

4、烙烧饼的时候注意火候,宁可用中小火多烙会儿,也不要把烧饼烙糊了。

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作者:不详 来源:网络
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