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“沔阳三蒸”之最温柔的一蒸 —— 筵席必备的珍珠圆子

时间2019-10-05 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

    说起珍珠圆子,我首先想到的就是鱼米之乡,虽然也有人说它是徽菜,更有人说它是川菜,但在我的印象里,就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭,就是在北京一家湖北菜馆,那是我第一次见到珍珠圆子,惊叹于这肉丸子裹上一身银装,竟然会变得如此温柔雅致起来,从此留下了难以磨灭的印象

    去了湖北几次,发现那里的蒸菜还真是丰富,特别是过年过节或各种宴席,蒸菜都是作为筵席中的大菜上席的,难怪江汉平原有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。珍珠圆子象征着美满团圆,通常也昌都最专业癫痫医院是宴席常见的一道菜,多以小笼上席,小巧而精制,造型非常漂亮。


      据说这珍珠圆子还是有历史典故的:元末时期,陈友谅率众起义,在攻下湖北沔阳后,为犒劳众兵士,他的妻子亲自下厨,取当时最常见的材料,配上各种佐料,别出心裁地制作了这款珍珠圆子,颇受大家喜爱,于是便在民间流传开来。

    至于历史真假无从考究,不过这美好的食物留下来,必是不该错过 做珍珠圆子,最好用肥瘦三七开的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美癫痫病在哪个医院能看好可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
软糯鲜嫩的肉圆,再加一碗清鲜暖胃汤,浓浓的家滋味,就这样吃出来…

 材料:

主料:肥瘦相间的猪肉200g

配料:姜1小块、生粉少许

调料:盐适量、鸡精少许

 做法:

1. 糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;

2. 猪肉与姜一起剁成肉馅;治疗癫痫病的好医院有哪些>

3. 加入适量盐和少许生粉;

4. 再根据个人口味加少许鸡精;


5. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;

6. 泡好的糯米捞出,充分沥干水分;

7. 腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;

8. 做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。


心得分享:

1. 哈尔滨专业看癫痫病医院>糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;

2.拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;

3. 开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;

4. 还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。

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作者:不详 来源:网络
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