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豆豉排骨

时间2019-08-09 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

【原材料】排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。

【调味料】花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小癫痫大发作勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。

【做法】

图1:排骨洗净入冷水锅中,待水沸后去除杂质捞出排骨。

图2:换半锅清水放入排骨,加入姜片、大葱段,撒几粒花椒,大火烧开转小火煮至八、九分熟。

图3:青红椒切斜段,蒜去皮拍松,姜切丝,大葱切圈,蒜苗斜切成段。

图4:锅入油烧热,加入葱、姜、蒜粒炒香。

图5:加入豆豉、排骨炒香,依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻癫痫小发作用什么药进行治疗?炒片刻,再加入150ml煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。

图6:开大火收汁,快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。

【小贴士】

1、排骨要选择直排,并且尽量切小块好入味哟!排骨先煮再炒,一是可以煮些高汤出来,高汤可以用来打汤或入菜,二是可以避免排小孩癫痫好治吗骨烧制带来的略感干柴的口感,吃起来肉质香软,可谓是一举两得!煮的汤除了入了菜,还打了一个粉丝白菜汤,连肉丝也不用放了,呵呵! 

2、排骨在水煮的过程中并没有加盐,需要在炒制的时候给它一个入味的时间,所以加入煮排骨的原汤并小火焖制10分钟,这样味道就入进去了,非常香哟! 

3、豆豉已经比较咸,要注意控制放盐的用量。

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作者:不详 来源:网络
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