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生腌螃蟹酱怎么做好吃,蟹制品(蟹肉、蟹黄、蟹蛋、蟹酱)

时间2019-07-14 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

酸菜,是东北的一种特色菜。东北酸菜是用经过发酵变酸而成的。它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙。用料仅为白菜、盐和水。当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循。酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长。则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿。往缸里撞时一定要实成些。关键是放盐这一步骤。撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前老年癫痫病能彻底治好吗功尽弃。再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积。快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之。在生腌鸭蛋的一头敲一个孔,用筷子插进去把蛋白和蛋黄慢慢搅匀,再用适量的食醋调味精,注入蛋孔内,上锅蒸。蒸熟后的盐鸭蛋似蟹肉,其味特别鲜嫩。

材料 韩式辣椒酱50公克,辣椒粉2大匙,酱油2又1/2大匙,鱼露60cc,酒1癫痫病治疗哪里最权威大匙,醋1大匙,麦芽15公克,葱末2大匙,姜末1大匙,蒜末1大匙,芝麻油1大匙,熟白芝麻适量
做法 将所有材料充分拌合即可。
用途:将生鲜螃蟹适当处理切块后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3~4日,即可食用。
 

开胃餐:法式局蜗牛(FRENGHBAKEDESCARGOTS)红酒鹿肉批(VENISONPATE)生腌马哈鱼(MARINATEDSALMONWITHHERBS)海鲜徐州癫痫病治疗贵吗批(SEAFOODPATE)局海鲜布丁(BAKEDSEAFOODPUDDING)普鲁旺斯鲜贝(PROVENCALESCALLOP)海鲜小酥盒(STUFFEDSEAFOODINPUFFPASTRY)法式鹅肝批(FRENCHGOOSELIVERPATE)饭后甜点:蛋糕cake冰激凌icecream把去皮切块,切块,西芹切条,切段,各少许即可,放一边备用。把活虾清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味。支炒锅,治癫痫病科的最好医院下适量蟹油,然后加入少许干段,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。炒至虾身蜷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

虽不是大闸蟹的季节,但公毛蟹在这个时候甚为肥美,取其黄制成蟹酱,与、马蹄共烹,为一道适时美味。而冬季需要增加白质的摄取,这是一道较为理想的菜馔。

作者:不详 来源:网络
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