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【鱼羊鲜汤】鱼羊鲜汤的做法_鱼羊鲜汤怎么做

时间2019-06-06 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  冬天吃应该是一件无可争议的事情,尤其是当鱼配上羊,怎一个鲜字了得。今天小编就为大家介绍一款鱼羊鲜汤,想要冬补的人们千万别错过哦!~

鱼羊鲜汤

  原料:

  羊汤:羊腿一根,鲫鱼一条,橘皮两块,大葱两根,老姜5块,独头蒜两头。其他各类蔬菜看个人喜好添加。

 什么原因会引发癫痫病rong> 蘸碟:小米辣、香菜、豆腐乳适量

  做法:

  1、将羊腿上的肉剔下来,切成三大块,骨头斩成截,用清水漂三四道。大体上1小时换一次水,直到将血水漂干净。

  2、 鲫鱼打理干净后,放在水龙头下冲洗干净,不要有血水。剥两个沙糖桔的皮,洗干净后和鲫鱼一起,用大块纱布包起来,系好,与羊肉、羊骨一起炖。

  3、外面店子里用大铁锅炖肉。我家没有大铁锅,就用了一个大蒸锅,注满清水,放入拍扁的生姜、切成大段的大葱,鲫鱼包和羊肉、羊骨,大火烧开后,转中火。中途一直不要盖锅盖,敞口炖。重庆哪家看癫痫最好>

  4、炖了1个半小时左右后,将肉捞出来,放在盘子里晾凉。

  5、将羊肉切片。

  6、羊骨头继续炖啊炖,再炖一小时的样子,看到汤变成奶白色了,尝一下,感觉汤比较浓了就可以了。

  7、将羊油捞出来,切细之后另用一口铁锅煎一下,熬出羊油。熬好后,加入切成片的生姜、大葱段,扁一下,注入清水,烧开后再加入原汤、羊肉。这个时候加入适量的盐巴。同时,可以依据个人口味加入各类蔬菜。

  白萝卜与羊肉是绝配,简直少不了。还可以加豌豆尖,浓香的羊汤里,碧绿的菜尖上下翻腾,又嫩又鲜美。我还爱加娃娃菜,煮在汤里有一种甘甜和肥美。

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  如果觉得少了,还可以加馍馍,掰碎了丢在汤里。面团吸收了羊汤表面的油脂,带着食物原本的甘甜,让人回味无穷。

  8、关于蘸碟,不得不多说两句。四川各类蘸碟多的很,大体上可以分为干碟、油碟、汤碟。

  干碟是用辣椒粉、花椒粉,加上盐、味精等调制而成,还有的加入花生粉、豆粉,又香又辣,比较重口味。

  油碟一般是吃的标配,上面是清油,下面则有花椒面、辣椒面、剁椒、蒜泥等,还可以依个人胃口加入醋、蚝油等。

  汤碟则是在调料里加入一定的高汤,相对清淡一点。在四川吃羊汤,我最爱的是腐乳汤碟。制作起来也不麻烦,味道很独特——将小米辣剁云南治癫痫医院碎,加入切细的香菜,再加入一块白豆腐乳,浇上滚烫的汤头,用筷子和匀了,伴着肉和蔬菜吃,别具风味。

  TIPS:

  1、炖羊肉还是要加一点羊油,不然汤不够浓香。

  2、炖的时候,我加了一尾鲫鱼,据说这是四川容县羊汤的特点,加了之后果然比普通羊汤味道鲜美很多。古人造字讲究意会,一个“鱼”再加“羊”,就成了一个“鲜”字。今天试过之后发现,古人诚不欺我也!

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作者:不详 来源:网络
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