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炝虎尾的做法_家常菜_

时间2019-05-20 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

菜系及功能:

炝虎尾

选料:熟鳝丝(用靠尾部的半条)500克。

调料:葱结、姜片适量,姜末1匙,蒜泥半匙,黄酒3匙,麻油、酱油各1匙半,味癫痫的治疗医院精、胡椒粉各少许,生油25克,细盐2匙,米醋3匙。

炝虎尾的做法

1.把熟鳝丝(加工方法见第140页,“海派脆鳝”制法)理齐,将尾部切下来,即喻为“虎尾”(上半段正河南省禹州市中心医院癫痫科好不好适宜做椒盐、鳝夹),把皮朝下,尾尖向同一方向理齐铺满碗底,再把其余的大致理齐放在上面,然后放葱姜、黄酒,用大火、沸水蒸汽蒸15分钟,取出,去掉葱姜,滗去多余汤汁,翻扣于平盘中。

2.用小碗把酱油、麻油、姜末、胡椒粉、味出现抽搐,嘴里吐白沫症状,同学是患上癫痫病吗?精调匀,浇在鳝尾上,再洗净锅,熬热植物油,将蒜泥爆香,浇在鳝尾上即成“炝虎尾”。

特点:乌黑油亮。柔嫩酥滑,鲜香爽口。

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关键:1.选用1条重约150克的嫩鳝,蒸或煮都讲究热透即可,不宜太熟。

2.烫杀鳝鱼时一定要放盐和醋,盐可除鳝体表面的粘液,使之清爽且因除去粘液而减少腥味和滑腻感。

作者:不详 来源:网络
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