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做“拉丝”菜的好方法_久久膳食中心_久久健康网

时间2019-02-12 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

用糖拉丝有三种方法:一是糖加少量水熬浓拉丝,二是油加糖熬后拉丝,三是糖加油水各半拉丝。在操作时,先将主料改刀成小块、小片形状,拍一下面粉或癫痫的医院滚一层用鸡蛋清、淀粉和水调成的厚糊,用油炸熟后捞出,然后用任一种熬糖法取中、小火熬制,至糖液呈淡黄色、能拉出糖丝时,随即把炸好的原料及桂花或芝麻癫痫病如何才能正规治疗(如没有也可)投入颠翻几下,使糖浆均匀地裹住,起锅装入涂油的盘里即成。

还须注意,糖浆裹好后,不宜多颠翻,否则翻破油炸主料的周口看癫痫去哪家医院好脆皮,会使原料内部水汽溢出而脱皮散碎。另外熬制糖浆是拉丝的关键,要掌握好火候和时机。盘上涂油的目的是防止冷后的糖浆与盘子粘在一起。上桌时同时带一中国人民解放军总医院一附院癫痫科预约电话碗冷水,夹菜之前筷子先沾一些冷水可防止筷子被糖粘住。

(责任编辑:zxwq)

作者:不详 来源:网络
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