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经过烹调的蔬菜有些营养不会下降天天饮食

时间2018-06-12 来源:湘味菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  人们都知道,蔬菜摄入量高,则癌症的风险会下降。除了蔬菜中的膳食纤维和维生素成分,多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中的“防癌活性成分”。常常有人会问,烹调会不会破坏这些防癌成分?什么烹调方法的保存率最高?

  值得庆幸的是,现在已经有研究证明,经过烹调的蔬菜,营养物质含量并不会下降为零。甚至,在一些情况下,其中所含防癌物质的数量,可能比未加工的新鲜蔬菜还要高。

 患上癫痫病到黑龙江中亚癫痫病医院能得到治疗吗?; 对胡萝卜、绿皮南瓜和西蓝花烹调后进行营养分析

  先说说胡萝卜,这种素有健康食品之名的蔬菜品种。

  论胡萝卜中最值得自豪的“胡萝卜素”这个指标,烹调对它的影响真的不太大。蒸和炸之后,胡萝卜素的含量有轻微的降低,这并不令人意外;但煮熟后的胡萝卜中,胡萝卜素反而增加了14%,有可能是因为烹调之后细胞软化,胡萝卜素提取率增加所造成的。

  再来看看绿皮南瓜,苏州羊羔疯要治疗多久它是生活中的常见蔬菜,也被很多人奉为健康食品。

  从胡萝卜素来说,煮熟处理几乎没有明显的影响,但蒸后损失了22%,煎炸之后损失更为严重。

  多酚类物质呢,绿皮南瓜煮熟以后,多酚物质溶进水里,损失严重;煎炸损失更大,几乎损失一半,而蒸制处理的保存率最高。

  令人欣慰的是,无论哪一种烹调方式,绿皮南瓜中维生素C的保留率都能达到85%以上。这可能是因为,南瓜初期癫痫病怎么治疗中的果胶、淀粉和糖对维生素C有一定保护作用。

  再来看看以抗癌蔬菜闻名的西蓝花(绿菜花、花椰菜)。

  西蓝花中的胡萝卜素,经过煮熟和蒸熟之后,不仅没有损失,测定含量居然提高了20%之多!

  多酚类物质呢,以蒸熟的西蓝花中的多酚保留率最高,煮和炸损失都很大。再来看看维生素C,绿菜花中的维生素C没有像南瓜那样皮实,无论什么方癫痫病不治疗的危害式,破坏都很严重。

  西蓝花中还有另一种重要的保健成分,那就是“硫甙”,即“硫代葡萄糖苷”,它是十字花科蔬菜的一种次生代谢产物,据流行病学研究,这类物质对于多种癌症的预防具有效用。在三种实验材料中,只有西蓝花属于富含硫甙的蔬菜。

  硫代葡萄糖苷类物质能溶于水,所以煮熟的西蓝花中,损失相当严重。相比之下,还是蒸熟的西蓝花最好,硫代葡萄糖苷含量反而还上升了30%。网

作者:不详 来源:网络
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